Marine Harvest美威鮭魚

鮭魚的故事，Omega-3

在 2010 年 8 月 30 日的 Yahoo 網路新聞有一個消息說，位於加拿大西海岸，出海口在溫哥華附近的弗雷澤河 (Fraser River)，出現了 1913 年來最大的一次紅鮭 (Sockeie salmon) 返鄉的盛況，今年估計有 2500 萬條紅鮭從太平洋迴游到這條河的上游產卵，樂壞了當地的漁民。但是由於好消息來的太突然，當地沒有足夠的漁船來捕魚和設備來儲存，很多紅鮭就白白的腐爛掉了。

這條河去年卻僅僅出現 100 萬條紅鮭，使得加拿大政府在去年，連續第三年禁止在這條河流捕鮭，以保護魚源，並且發動調查，研究魚源枯竭的原因。他們懷疑或許是太平洋的鮭魚食物減少、或弗雷澤河水溫太高、或河裡鮭魚養殖業所傳播的海蝨 (sea lice) 感染了野生紅鮭。一直沒有人能說得出這幾年來魚源枯竭原因，現在也沒有人想得透為什麼這一季會突然來了一個紅鮭的大豐收？

鮭魚是 Omega-3 的重要食物來源

Omega-3 是多元不飽和脂肪酸的一種，Omega-3 對人類健康非常重要，它包括 ALA、DHA、EPA 等脂肪酸。

Omega-3 脂肪酸的食物來源包括：

0. ALA 的來源包括：核桃、亞麻仁、油菜子籽、橄欖、大豆。人體可以將 ALA 轉化成 DHA 和 EPA，但是效率只有 2%~15%。
0. 很多藻類含有豐富的 DHA。
0. 對人體健康最重要的 DHA 和 EPA 主要來自於魚、蝦類。最常被食用的海洋魚類是沙丁魚、青花魚、鮭魚，另外還有鯷魚、藍魚、鯡魚、鱘魚和鮪魚；淡水魚則以鱒魚最常見。

鮭魚廣受歡迎、已經成功的被人工養殖

鮭魚被認為對健康有益的冷水魚類，它除了含有豐富的 Omega-3 脂肪酸之外，還富含維他命 D。

近年來由於全世界各種魚源日漸枯竭，養殖魚產業漸漸興起，鮭魚可能是最有經濟價值的養殖產品之ㄧ。以全世界市場來說，大西洋鮭魚的供應，已經是 99% 靠養殖工業；但是太平洋鮭魚的供應，仍然 80% 是來自野生的。目前大部份的鮭魚罐頭，是採用野生太平洋鮭。

食用的養殖鮭，其對人體健康的好處，還是遠超過污染可能帶來的後果。鮭魚的 Omega-3 來自於其所吞食的小魚小蝦，而這些小魚、小蝦的 Omega-3 是來自於牠們所食用的藻類。

許多海洋動物的卵也富含 Omega-3

有一個西班牙 University of Almeria 大學所做的實驗，已經發表在 European Journal of Lipid Science and Technology 的文章說，大部分海洋魚類的卵都富含 Omega-3。研究者分析了 15 種海洋動物的卵的 Omega-3 含量，除了鮭魚之外，還包括鰹魚、鯖魚、魷魚、烏賊、吸盤圓鰭魚、無鬚鱈魚。

                                                    ～漁場達人教你識好魚、吃好魚～