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鮭魚
又名三文魚，音同英文Salmon是深海魚類的一種。鮭魚大多生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。鮭魚在淡水環境下出生，之後移到海水生長，鮭魚會利用太陽和地球磁場的引導，游回牠自己的出生溪流裡進行繁殖。
鮭魚的保存方式
鮭魚的保存方式
在冷藏設備還沒發明前，鮭魚是不能生食的。日本人以鹽烤的方式料理鮭魚；歐洲及美國人多製作煙燻鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存。
放在室溫下的鮭魚，在細菌作用下產生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人吃後會引起中毒。所以鮭魚一定要保證新鮮才能食用。當然不只是鮭魚，大部分青皮紅肉魚，包含加工品在內，都不能放在室溫下超過約兩小時。
鮭魚的養殖方式
鮭魚肉呈橙色，是紅肉的魚類，大西洋出產的鮭魚99%都是人工飼養，而在太平洋出產的鮭魚大約80%是野生捕捉的。
現在海洋污染日益嚴重，野生鮭魚其生活的水質和攝取的食物無法保證沒有受到污染，所以現在很多國家出口的鮭魚都以養殖為主，容易監控品質。世界最大產出國挪威規定，只有養殖的鮭魚才能出口，而且必須附上產地證明及相關衛生證明。
冰鮮與急凍孰優?
急凍和冰鮮鮭魚各自有粉絲，價格也不相上下。不過冰鮮鮭魚保鮮期只有一周。
至於急凍鮭魚，宰殺清洗乾淨，並進入-60℃的超低溫設備進行急凍處理，保存期則可長達一年。此種急凍技術對於餐廳的解凍系統設備要求較高。無論是急凍品還是冰鮮品也好，都絕對要防止露天空氣擺放、重新冰凍這種情形發生。
如何挑鮭魚?
鮭魚新不新鮮，就要從口感、手感和顏色來觀察。
顏色：新鮮的鮭魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺，最好掰開鮭魚的鰓來仔細看看，新鮮的鮭魚魚鰓是鮮紅的。
手感：新鮮的鮭魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回復。
口感：新鮮的鮭魚入口會感覺結實飽滿。至於不新鮮的鮭魚，則入口會有散身和軟爛之感。
～漁場達人教你識好魚、吃好魚～
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