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各位料理新手老手是否都知道好吃的鮭魚要怎麼挑選呢??
買回來之後又知道怎麼保鮮嗎? 以下分享鮭魚選購及保鮮小常識給各位
希望大家都能享用到最美味的鮭魚
鮭魚選購小常識--
想區分鮭魚是否新鮮,有幾個小訣竅可供大家參考。
(1)彈性:用手指輕輕在魚肉按一按,若肉質很快彈回,便是新鮮鮭魚,如一下壓便定型不回復,則代表著不新鮮。
(2)魚眼:新鮮的魚眼突起,且清徹無白濁
(3)肉質:新鮮者略為粉紅,若呈黑紅則有問題
(4)氣味:有著些許海港味者為佳,但若聞到腐朽味則須立即扔掉。
鮭魚保鮮小撇步--
冷藏--將鮭魚切好分塊,置入鹽水之中,去除魚身表面的組織液。然後以紙巾瀝乾水份,放入保鮮袋或是保鮮盒中,再放入冰箱冷藏室,這種冰存法,最好在兩天內食用完畢。
冷凍--將鮭魚分好大小,置入鹽水之中略浸,然後將之瀝乾,包入保鮮袋中,放進冷凍櫃保存。
解凍時,盡量不要用水沖,以冷藏或解凍室解凍較佳,最好煮前一天便開始解凍,如此方式最不影響口感。
資料來源:董氏基金會http://goo.gl/qv3MV
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